目前，全國腫瘤登記中心調查數(shù)據顯示，目前我國癌癥發(fā)病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發(fā)病率的43.3%。飲食和癌癥有直接的關系。
根據全國腫瘤登記中心的調查數(shù)據，我們日常生活中攝入的易致癌的物質主要有：
1. 腌制食品：含致癌物二甲基亞硝酸胺
2. 燒烤食品以及煙熏食品：含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤不僅會減少蛋白質的利用率，容易造成營養(yǎng)缺乏，還容易產生致癌物質。燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯并芘的致癌物質吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯并芘是有明顯致癌作用的有機化合物，屬于強效致癌物質。經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質就會在體內累積，有誘發(fā)腸癌、胃癌等癌癥的危險。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種有毒的，潛在致癌性的化學物質—-丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病癥,還可以引起慢性中毒--神經系統(tǒng)；油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病；鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見。其毒性和致癌性也最強。它是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性最高的真菌毒素，一旦形成，很難去除。它不易溶于水，同時具有耐熱性，只有在268℃以上的高溫環(huán)境中才裂解，所以，一般家庭的正常做飯程序很難破壞黃曲霉毒素。 食物一旦發(fā)霉，一定要丟棄，不能加熱后食用。
結語
編輯
最新研究數(shù)據表明，人類的癌癥80%-90%是后天形成的，其中45%與飲食、營養(yǎng)因素有關，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而膳食與營養(yǎng)因素相關的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關系日益密切。
