重慶商報訊 4月7日是世界衛生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，而含有有害細菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。重慶市腫瘤醫院專(zhuān)家提醒廣大市民：預防癌癥應從健康飲食做起，應學(xué)會(huì )規避食品安全風(fēng)險。     

            重慶市腫瘤醫院中醫科主治醫師蔣參介紹說(shuō)，雖然癌癥由多種原因引起，但研究表明，大約1/3的癌癥與飲食、營(yíng)養有關(guān)，受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。     

            蔣參表示經(jīng)常攝入三類(lèi)食物很可能會(huì )增加患癌風(fēng)險：一是發(fā)霉的食物，氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類(lèi)、豆類(lèi)發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的、最強的肝癌致癌物。     

            二是加工肉制品，是指經(jīng)過(guò)鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香腸、熱狗等。在加工過(guò)程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過(guò)程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類(lèi)致癌物。     

            三是煎炸熏烤食品，如油條、油糕、油餅，這類(lèi)面粉做的食物在超過(guò)200℃高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì )轉變成苯并芘；在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一級致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險更大。     

            除此之外，還有部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡在高溫烹煮（通常在120℃以上）過(guò)程中由自然成分形成的可導致癌癥的丙烯酰胺。     

            提醒     

            每日紅肉攝取     

            低于80克     

            蔣參提醒廣大市民在日常生活中，每日紅肉的攝取量應低于80克，加工的肉制品則應盡量避免；少吃腌制食物，減少烹調用鹽；避免食用發(fā)霉的谷物和豆類(lèi)；男性飲酒每日不超過(guò)兩份（每份大約含10～15克酒精）；避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重；不吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚(yú)，可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤；用較低的溫度烹調肉和魚(yú)，油炸食物時(shí)油溫應低于160℃；油炸淀粉類(lèi)食物應避免食物顏色發(fā)黃。     

            如何規避飲食中的不安全因素？     

            昨日，蔣參醫師介紹以下生活中的注意事項：     

            盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物。     

            普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱，因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。     

            在食物儲存時(shí)，蔬菜盡量購買(mǎi)新鮮的，冷藏時(shí)間不超過(guò)5天，室溫不超過(guò)3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標。     

            蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍；也可以在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標的農藥。     

            水果削去表皮，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。